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      速溶茶粉是一種逐漸興起的茶飲品類，這種茶飲品不僅能夠方便快捷地取代傳統的茶葉泡制方式，而且口感優良，受到眾多消費者的歡迎。速溶茶粉的生產工藝及技術對茶粉的質量和口感有著至關重要的影響。速溶茶粉制作工藝流程主要包括原料處理、提取、凈化、濃縮、干燥、包裝和貯藏等。其基本原理是，將茶葉中提取的水可溶物進行轉化和轉溶，然后進行干燥。具體步驟如下：
1、萃取：將經過加工和處理的茶葉進行萃取，使茶葉成分充分溶解。
2、濃縮：將茶液進行濃縮處理，將茶汁中的水分蒸發掉，濃縮出茶液的味道和香氣。
3、干燥：將濃縮好的茶液進行噴霧干燥處理，使茶液成為粉末狀。
4、粉碎：將干燥好的茶粉進行機械研磨和分級處理，得到相應粒度的茶粉。
5、混合：將不同種類和不同粒度的茶粉進行科學配比和混合。
6、包裝：將混合成的茶粉進行包裝，制成速溶茶粉成品。
      速溶茶粉的干燥技術主要有兩類：高溫噴霧干燥法和冷凍干燥法。
      噴霧干燥茶粉是通過霧化器將濃縮茶霧化成非常細的霧滴，與熱空氣進行劇烈的熱交換，干燥成粉狀或顆粒狀，含水量低的茶提取物，通過旋風分離器排出濕空氣，使提取物沉淀在集粉罐中。這種干燥方法的特點是干燥速度快，茶濃縮液霧化成小顆粒，增加了液體蒸發的表面積。雖然噴嘴內的空氣溫度較高，但熱空氣進口溫度為150?250℃，液滴有大量水蒸發，干燥溫度一般不超過熱空氣濕球溫度，產品分散溶解性好，產品干燥成為不同粒徑的氣球，產品松散，密封容器干燥無污染，生產過程簡單，操作方便，適合連續生產。
冷凍干燥茶粉過程包括四個階段：預處理、預凍結、升華和再干燥。基本過程是將濃縮到20%~30%的茶濃縮液放入托盤中，液體厚度控制在10~15mm范圍內，然后將托盤放入速凍倉，冷凍至茶濃縮液共晶點（-18℃）以下（一般冷凍至-25~-30℃），將速凍茶濃縮液放入真空冷凍干燥室，使茶濃縮液固體處于升華狀態，升華后在低于物料允許的最高溫度下干燥。
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