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　　谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在于幾乎身體的每一個細胞。谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巰基為其活性基團(故常簡寫為G-SH)，易與某些藥物(如撲熱息痛)、毒素(如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬)等結合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。

　　谷胱甘肽既可以由人體自己產生，也可以從食物獲得，這是一種幫助身體預防各種疾病的營養素。由于能提供許多健康好處，一些人服用這種保健品幫助改善健康狀況。盡管大多數人對谷胱甘肽的寬容度很好，但它和其他營養品一樣存在一定副作用。其中最常見的是呼吸急促，瘙癢和過敏癥狀等。此外，服用谷胱甘肽偶爾還會引起胸痛和皮膚發白。

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